Les bananes brunissent à cause d’une
réaction chimique qui se produit lorsqu’elles sont en contact avec la lumière
ou un taux élevé en oxygène.
Cette réaction chimique implique des
enzymes tels que la tyrosinase et le catéchol oxydase. Ces enzymes vont subir
une oxydation au contact de l’oxygène, ce qui vient créer des mélanines et des
benzoquinones, qui vont venir donner la couleur brune à la banane.
Il y a quelques façons pour empêcher
les bananes de brunir :
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Ajouter
des produits anti-oxydants tel que le jus de citron
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Mettre
les bananes au froid, ce qui ralenti la réaction
-
Le
blanchissement des bananes
Élodie Cantin
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